法式牛軋糖
🍀 呷甜甜，好過年「新年糖果之法式牛軋糖」影片篇 - 從頭到尾製作全多錄哦 🍀 法式牛軋跟中式牛軋口感完全不一樣。它帶有節慶的色彩，傳統上還喜歡在餡料上用櫻桃，咬下去口感軟而不黏，假牙者免煩鬧（台語） 🎬 Index 影片索引 🎯 11秒 - 做糖的事前準備與了解 🎯 50秒 - 鋼盆、堅果、水麥芽與蜂蜜保溫圖示 🎯 56秒 - 法式蛋白糖準備圖示 🎯 1分 - 整體準備工作流程示意 🎯 1分 8秒 - 煮義式糖漿 🎯 1分 57秒 - 第一次糖漿煮滾時加入水麥芽與蜂蜜 🎯 3分 23秒 - 何時開始同時打法式蛋白糖 🎯 3分 49秒 - 法式蛋白糖打法 🎯 7分13秒 - 義式糖漿沖入法式蛋白糖中 🎯 10分 27秒 - 堅果拌入 🎯 12分 50秒 - 烤盤布噴油準備進行糖整型 🎯 12分 56秒 - 糖於烤盤中的塑型 🎯 17分 42秒 - 切糖 🎯 19分 09秒 - 如何包糖果 --- 相關影片--- 🎯 義式蛋白霜打發筆記 https://www.youtube.com/watch?v=iWxee7eLkF4 🎯 手持打蛋器打18g義式蛋白霜筆記 https://www.youtube.com/watch?v=rvk0CIRyfB8 --- 愛歲碎念 --- 🔆 很多人常說，天氣熱煮糖溫度要高，天氣低煮糖溫度要低，原因是因為熱的話糖會較軟，但煮高糖會比較硬，所以加總起來，化口的軟硬度會剛好。反之亦然。不過其實在居家環境的操作溫度，都會影響糖果，煮的時候，開大火還是開小火達到預定煮溫，也會造成糖果中的含水量有所不同，而會有軟硬度的差別喔～ 🔆 最近很愛吃這種糖果啊～～比起中式牛軋糖，含水量高，軟Q香甜，而且對牙齒非常友善，絕不黏牙，假牙裝配者也不用擔心啊～ 🔆 另還特別感謝 ＃駱師傅法式冰淇淋之家 駱師傅的烏骨雞蛋白啊 --- 另外想說 --- 🔆 如果你非常耐心低看到這裡了，而且覺得有些許的幫助的話～請鼓勵專頁或貼文按個讚唄，或分享服用過後的成品成果，偶會很開心低～
