法式牛軋糖冰淇淋

👑法式牛軋糖冰淇淋

📋法式牛軋糖的特色，在於五彩繽紛的堅果色系以及紮實易嚼卻不黏牙的口感。這款「法式牛軋糖冰淇淋」，其實在法國早已存在（Nougat glacé au miel ），藉由義大利蛋白霜和打發鮮奶油去製造冰淇淋的口感，視覺上繽紛絢麗；口味上帶有經典甜點 Pavlova的感覺；口感上則化口而略帶脆冰感。組裝上，適合切上一塊，搭配新鮮的紅醋粒或草莓等帶有酸味的水果一同入口。

🎬Index 影片索引 (總長5分18秒)

🎯10秒 食譜與食材。

🎯20秒 把烤焙紙裁成模具的大小。

🎯1分3秒 打發鮮奶油。

🎯1分31秒 冷凍覆盆子泥加熱。

🎯1分36秒 把蔓越莓與糖漬橙皮用萊姆酒抓一下放置30分以上

🎯1分41秒 (Nougatine)焦糖杏仁煮法。

🎯2分52秒 把焦糖杏仁放到烤焙紙上放涼切碎。

🎯3分29秒 義大利蛋白霜製作。

🎯4分4秒 加入蜂蜜。

🎯4分29秒 最後混合。

🎯4分56秒 倒入模具，起碼冷凍4小時以上。

🎯5分13秒 完成。

🍀 相關系列影片技巧，可以參閱如下：

1.) 裡面有更多關於糖打發進去的細節講解。2.)則說明了糖跟水在加熱過程中，所會出現的幾種不同的聲音與狀態，幫助辨別糖的變化。

1. 法式牛軋糖

🍀 部落格版：

http://www.myflyingpan.com/#!法式牛軋糖/zio3m/56bee55f0cf2132b02978fc9

🍀 Youtube版：

https://www.youtube.com/watch?v=a64QaCwxhWA

2. 義式蛋白霜打發筆記

🍀 部落格版：

http://www.myflyingpan.com/#!義式蛋白霜打發筆記-Part-1/zio3m/56beecb30cf2132b029792e0

🍀 Youtube版：

https://www.youtube.com/watch?v=iWxee7eLkF4