手持打蛋器打18g義式蛋白霜筆記

🎬 手持打蛋器打18g義式蛋白霜實驗筆記（配方網址在下面）

📋 影片索引 🎯 10 秒 少量義式蛋白霜打發前準備 🎯 37 秒 開始打發 🎯 1分30秒 準備倒入已煮至120度C的糖漿 🎯 3分06秒 手持打發完狀態

📚 筆記1：一般來講，我覺得桌上型 4.73L KitchenAid 不太需要提鋼打蛋白的最少份量，大概是50g上下，18g如果要用桌上型打蛋器打一定得提鋼。

📚 筆記2：手持式打蛋器打蛋白，因為吃糖量跟打發狀態的關係，通常打不太到桌上型那麼堅持，但依然可以有蓬鬆的空氣感，只是烤出來的體積高度比較沒有那麼高，蕾絲裙一樣會有。

📚 筆記3：烤焙的時候，跟原始譜比我做了一點修正。

🎯 剛開始始時，只開上火，預熱180度C左右，預熱完成後，把馬卡龍放入中層，大概烤4-5分鐘，裙擺在這個時候，應該就會漸漸出來。

🎯 烤盤放入中層大概4分鐘後，就可以準備開下火，下火開150度C，然後把我們上面已經烤出裙擺的烤盤，移到最下層，把上火關掉，順便放個冷烤盤在上層，阻斷餘溫繼續加熱把馬卡龍烤上色。

🎯 放入下盤後，視情況（看你希望馬卡龍的口感在哪邊），再烤6-10分鐘，就可以取出了。

😱 千萬不要烤過頭了，會像餅乾超難吃的啊～

📒 相關食譜可以參閱網址如下： http://tinyurl.com/jybj6ef 📒 相關影片可參閱：義式蛋白霜煮糖與打發實驗筆記 https://www.youtube.com/watch?v=iWxee7eLkF4